糠是什么_解析谷物加工副产物的成分与多元用途-悦康微讯

作为谷物加工的核心副产物，糠的利用价值远超传统认知。这种看似粗糙的废弃物料，正通过现代科技焕发出惊人的应用潜能。

一、糠的本质与分类体系

糠是谷物脱壳碾磨过程中产生的多层结构副产物，主要包含果皮、种皮、糊粉层和胚芽等组织。根据加工方式和成分差异可分为三大类：

砻糠（稻壳）：稻谷最外层保护壳，占稻谷重量的20%左右，粗纤维含量高达44.5%，木质素占比21.4%

米糠：精米加工产生的黄金层，富含蛋白质（13.35g/100g）、膳食纤维（21g/100g）及谷维素等活性物质，占稻谷重量的6-9%

统糠：米糠与砻糠的混合物，营养随配比浮动，四六糠（米糠40%）代谢能可达5.89MJ/kg

![稻谷加工副产物示意图]

_图示：稻谷加工过程中不同层级副产物的分离过程_

二、营养宝库的科学解码

糠是什么_解析谷物加工副产物的成分与多元用途

现代分析技术揭示出糠类物质特有的营养矩阵：

1. 膳食纤维矩阵

米糠每百克含21克膳食纤维，其中水溶性纤维占比30%，能形成凝胶态物质延缓糖分吸收

2. 活性成分群

谷维素：调节植物神经功能，降低血清胆固醇

γ-氨基丁酸：通过发酵工艺可提升至2.5g/kg，具有镇静安神作用

生育三烯酚：维生素E家族成员，抗氧化能力是α-生育酚的40倍

3. 矿物质谱系

镁（781mg/100g）、磷（1677mg）含量突出，但需注意植酸带来的生物利用率问题

成分 | 砻糠 | 米糠 | 小麦麸

|||

粗蛋白 | 2.5-3.5% | 13.35% | 9.4%

粗脂肪 | 0.5-0.9% | 20.85% | 2.2%

膳食纤维 | 39.5% | 21% | 17.6%

代谢能（猪） | 0.9MJ/kg | 13.9MJ/kg | 13.4MJ/kg

三、跨界应用的创新实践

1. 现代农业领域

饲料增效：生长猪日粮添加20%米糠可降低料肉比0.15，但需补充植酸酶提升磷利用率

土壤改良：稻壳炭化后施用量3t/亩，可使板结土壤孔隙度增加28%

食用菌栽培：米糠替代30%麦麸栽培平菇，生物转化率提升12%

2. 食品工业创新

功能食品开发

米糠经稳定化处理后：

✅ 烘焙制品添加量≤15%时面团延伸性保持90%

✅ 膨化米糠脆片膳食纤维含量达28g/100g

新型饮品

酶解米糠蛋白制备的米乳饮料，必需氨基酸指数（EAAI）达0.92，接近理想蛋白

3. 工业制造突破

生物材料

稻壳灰提取的纳米二氧化硅（15-40nm）用于橡胶补强，抗撕裂强度提升40%

环保建材

稻壳板材密度0.65g/cm³时，静曲强度达18MPa，适合家具基材

四、实用操作指南

1. 饲料配伍建议

肉鸡前期（1-21日龄）：米糠≤10%

育肥猪（60-90kg）：米糠≤30%需添加0.5%复合酶

2. 家庭食用技巧

米糠粉先经120℃焙炒15分钟去除脂氧合酶

按面粉重量10%添加制作馒头，面团醒发时间延长20分钟

3. 储存防劣方案

短期储存：水分控制在5%以下，真空包装

长期储存：微波处理（850W，90秒）酸价增长延缓4倍

五、未来发展趋势

1. 组分分离技术

模拟移动床色谱技术可同步提取米糠中的谷维素（纯度98%）、阿魏酸（回收率92%）

2. 增值产品开发

米糠油共轭亚油酸发酵转化率突破85%

稻壳制备的活性炭碘吸附值达1100mg/g，优于商业产品

3. 循环经济模式

稻米加工园区可实现：

→ 米糠制油（得率15%）

→ 饼粕生产肽饲料（蛋白含量60%）

→ 稻壳发电（1吨=2.5MWh）

![稻谷加工副产物循环利用流程图]

_图示：稻谷副产物的全产业链增值路径_

随着生物炼制技术的突破，曾经被视作废料的糠类物质正在书写"点糠成金"的产业传奇。从田间到车间，这场关于农业副产物的价值革命，正在重构粮食加工的经济版图。